Pompoen soepje

Pompoen soepje

Hmmm! Ik ben dol op soepjes, het is zo’n easy way om lekker veel groenten en vezels binnen te krijgen. Je darmen zijn daar dol op! Zeker in de herst/winter of op regenachtige dagen kan ik geen genoeg krijgen van heerlijke, voedzame soepjes zoals deze zoete pompoensoep. Enjoy it X Lot

Dit gerecht is:

100% vegan
Glutenvrij
Lactosevrij
Vrij van toegevoegde suikers

Bereidingstijd: 35 minuten

Ingrediënten

2 personen (1 liter soep)

  • 1/2 liter (gefilterd) water
  • 1 kleine flespompoen (ca. 450 g)
  • 1 zoete aardappel
  • 1 middelgrote rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 groentebouillon blokje of 2 tl veggie poeder mix 
  • 2 el hennepzaad, optioneel 
  • 1 tl komijnpoeder
  • ½ tl zwarte peper 
  • ½ tl cayennepeper
  • 200 gram linzen, kikkererwten, witte bonen (uit pot) of gekookte volkoren rijst 

Toppings:

  • Pompoen/zonnebloempitten
  • Sprouts
  • Feta, optioneel 
  • Handje verse tijm, fijngehakt 

Benodigdheden

een grote pan
(staaf)mixer

Bereiding

Schil de pompoen (optioneel) en snijd het doormidden. Haal de pitten eruit en snijd het in stukjes. Spoel de zoete aardappel schoon en snijd (met schil) het ook in kleine stukken. Snijd ook de ui fijn. Doe de ingrediënten in de pan en knijp de knoflook erboven uit. Voeg de komijn- en cayennepoeder en zwarte peper toe. Roer een minuutje. Voeg vervolgens een half liter water en de bouillonblokje of veggie poeder mix toe. Kook de soep totdat de pompoen en aardappel gaar is. Pureer de soep vervolgens met een staafmixer. Zet de pan opnieuw op het vuur en voeg peulvruchten of rijst toe en laat eventjes zachtjes meekoken.

Voeg de toppings toe, zodat je goed op je soepje kauwt (zo kan je je eten beter verteren) Serveer in een kom en schenk, besprenkel het met tijm en eventueel met wat feta. Enjoy!

Wil je meer inspiratie kijk dan bij de andere recepten op mijn website of op mijn Instagram!

Laat je me weten wat je van deze heerlijk verwarmende soep vond? Deel je recept foto via Instagram via #soulfood, #meukvrij, #charlotteanne of tag mij via @charlotteannenl. Enjoy!

Liefs, Lot

3 gedachten over “Pompoen soepje

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.